Вести

Vinarija manastira Tvrdoš jedina je u BiH dobila najznačajnije evropske sertifikate o kvalitetu, pa se vina iz ovog podruma mogu izvoziti u zemlje Evropske unije

+++
Trebinje – Kada su pre desetak godina obavljena opsežna arheološka istraživanja u manastiru Tvrdoš kod Trebinja , otkriveni su ostaci stare crkvice iz četvrtog veka na čijim temeljima je kasnije podignut manastir, nađeni su i ostaci dve vizantijske grobnice, te mnogo materijalnih pokazatelja o dugoj tradiciji hrišćanskog života na ovom prostoru. Nađen je tada i stari vinski podrum, decenijama zatrpan zemljom i kamenjem, iz 15. veka. Tako se potvrdilo da je tradicija vinarstva u Tvrdošu stara skoro koliko i sam manastir.

Kako je sa početkom rata u Bosni i Hercegovini, zajedno sa progonstvom Srba iz doline Neretve, sedište Zahumsko-hercegovačke eparhije premešteno iz Mostara u Tvrdoš, počela je i obnova manastira i monaškog života . Posebno su tome doprineli vladike Atanasije i Grigorije. Sa obnovom života i uvećanjem manastirskog bratstva, nastavljena je i tradicija proizvodnje vina u Tvrdošu, posebno uz zalaganje igumana Save. Najpre su to bila male količine, napravljene za manastirske potrebe. Međutim, aromatični tvrdoški „vranac” bio je tako dobrog kvaliteta da je privukao pažnju uglednih enologa, pa se počelo i sa proizvodnjom vina za tržište. Inače, u evropskom vinarstvu, posebno u zemljama sa starom vinarskom proizvodnjom, poput Španije, Francuske ili Italije, česti su primeri da su velike i ugledne vinarije utemeljene upravo na monaškoj tradiciji proizvodnje vina.

Sagrađeni su u Tvrdošu podrumi opremljeni najnovijom tehnologijom za proizvodnju vina, kapaciteta oko tri stotine tona grožđa. Manastir je preuzeo brigu nad vinogradima u Trebinjskom polju, a u Popovom polju zasađeni su novi vinogradi. Tako je sada vinarija manastira Tvrdoš značajno i ugledno preduzeće.

– Pošto raspolažemo vlastitim vinogradima u kojima imamo autohtone sorte vranac i žilavku, ali i kaberne sovinjon, merlo, šardone, imamo zaokružen proces proizvodnje pa su naša vina proverenog geografskog porekla i potpuno kontrolisana, s ponosom priča mladi direktor vinarije Tihomir Kuduz i dodaje:

–Proizvodimo bela vina i vina od uvoznih sorti. Međutim u proizvodnji vranca ostali smo verni starom načinu pravljenja vina, kakav su primenjivali od davnina hercegovački domaćini. Vranac, naime i dalje ostavljamo da odleži u velikim hrastovim bačvama u starom manastirskom podrumu gde je vino pravljeno još u petnaestom veku.

Vinarija manastira Tvrdoš prva je, i za sada jedina u Bosni i Hercegovini, dobila najznačajnije evropske sertifikate o kvalitetu. To znači da se vina iz ovog podruma mogu izvoziti u zemlje Evropske unije. Za sada najviše boca tvrdoškog vina odlazi u Srbiju, i na područje BiH. Izvozi se i u Švajcarsku i Nemačku, zainteresovani su i kupci iz Rusije, a tečni nektar iz hercegovačkih vinograda zadovoljio je i zahtevne američke kupce.

U poslednjih desetak godina hercegovački manastiri i crkve postali su česta odredišta grupa turista i hodočasnika. Tako je i manastir Tvrdoš, smešten na svega četiri kilometra od Trebinja, veoma posećen. Od kada je sagrađena vinarija, broj posetilaca je povećan, pa u vinariji razmišljaju o uvođenju vodiča, kako turisti ne bi remetili monaški mir u obližnjem manastiru. Boca dobrog tvrdoškog „vranca” tako je postala čest suvenir koji posetioci ponesu diljem sveta sa svojih putovanja po Hercegovini.

Sanja Pešut; POLITIKA
[objavljeno: 08/12/2008]

+++

Tvrdoško vino svjetska marka

Datum: 29.11.2008 16:00
Autor: Željko Duka

TREBINjE – Vinariji Tvrdoš, koja već nekoliko godina djeluje pri manastiru Tvrdoš, u petak su dodijeljeni sertifikat ISO standard 9001/2000, kao i HACCP sertifikat za kvalitet prehrambenih proizvoda,

čime je ova vinarija prva u BiH sertifikovana na ovaj način. U pitanju su međunarodni standardi, odnosno sistemi za praćenje sigurnosti kvaliteta proizvodnje i unapređenja poslovanja, koji su uslovili da se tvrdoško vino nesmetano izvozi u Evropsku uniju, ali su dobili i sertifikate za izvoz na američko tržište.

– Već u četvrtak smo izvezli prvi kontigent vina i rakije na njemačko tržište, a u narednih mjesec dana očekujemo da počnemo da izvozimo i u Englesku, u pregovorima smo sa Rusijom, dok na tržište Švajcarske izvozimo već godinu dana, dosta prije nego smo ove sertifikate dobili – istakao je Tihomir Kuduz, direktor vinarije Tvrdoš.

On objašnjava da su mogućnost izvoza u SAD dobili sticanjem sertifikata Američke federalne agencije za hranu i lijekove, oko čega su pregovori trajali punih pola godine, a prva pleta od 15.000 boca stigla je već u Čikago.

Prema Kuduzovim riječima, kapacitet vinarije je 220.000 boca, proizvedenih od oko 300 tona grožđa, ubranog sa preko 50 hektara sopstvenih vinograda, a ono po čemu je ova vinarija za sada prepoznatljiva je tvrdoški vranac, ali tvrdoška žilava, kao autohtono vino, te svjetski poznata sorta kaberne- sovinjon.

Polovinu svoje proizvodnje ova vinarija plasira u Srbiju, a veliki dio se plasira i u BiH.

Vinarija manastira Tvrdoš praktično datira još od 15. vijeka, kada se ovdje pravilo nadaleko čuveno manastirsko vino i ne zna se tačno kada je ta proizvodnja prekinuta, da bi, potkraj devedesetih godina manastir ponovo počeo praviti svoja vina, a prije dvije godine je pokrenuta i firma „Podrumi manastira Tvrdoš“.

Željko Duka

Datum: 29.11.2008 16:00
Autor: Željko Duka

+++

TRADICIJA TVRDOŠKOG VINA

Isto kao i u čitavoj Evropi, i u našem vinarstvu najveće zasluge za prenošenje znanja o uzgajanju vinove loze i proizvodnji vina pripadaju monaštvu. Mnoge slavne vinarske kuće Francuske, Italije, Španije i Njemačke nastale su na starim manastirskim posjedima ili kao nastavljači njihove tradicije. Brojni su i srpski manastiri koji su vinarski ugled sačuvali do današnjih dana: Visoki Dečani, Ljubostinja, Tvrdoš…

Istoriju manastira Tvrdoš prati i viševjekovna tradicija vinarstva i pravljenja nadaleko čuvenog manastirskog vina. Podrumi manstira Tvrdoš sačuvani su od XV vijeka. U manastiru je nađena i čatrnja na čijim se zidovima vide ostatci vina, što pokazuje da su ondašnji monasi u njoj čuvali vino. Čatrnja je kasnije bila obnovljena za vodu, da bi danas dobila namjenu vinske arhive, kako bi se tu čuvali uzorci raznih berbi.

Obnovom manastira Tvrdoš u vrijeme Vladike Atanasija i Vladike Grigorija, počela je i obnova vinogradarstva i vinarstva u našem manastiru. Monasi manastira Tvrdoš, predvođeni igumanom Savom, započeli su i novo poglavlje u priči o manastirskom vinarstvu kod nas. Preuzeli su brigu nad vinovom lozom u Trebinjskom polju, gdje su stari zasadi Vranca smešteni na 70 hektara površine i podigli čak 60 hektara mladih vinograda u Popovom polju. Otac Sava obišao je Bordo i najbolje francuske vinarske kuće. Oko uzgajanja vinove loze i vina, pomažu mu najbolji naši tehnolozi, a on sam posebno se brine o prinosima, koji su ograničeni tako da smiju da daju samo vrhunska vina.

Ozbiljnija proizvodnja vina počinje u manastiru 1999. godine. Pošto je manastirsko vino ocijenjeno kao vino vrhunskog kvaliteta od strane svjetskih enologa došlo se na ideju da se osnuje vinarija koja bi pored manastira zadovoljavala potrebe šireg tržišta.

Za nova vina, u manastiru Tvrdoš podignuti su i novi podrumi, koji su opremljeni najsavremenijom tehnologijom. Ona će, ipak, najviše da bude korišćena za proizvodnju bijelih vina, dok će Vranac, odnosno „Tvrdoško crno“ i dalje da bude njegovan na starinski način, u velikim hrastovim bačvama, u starom manastirskom podrumu iz XV vijeka.

Nakon obnove podruma tvrdoški monasi, uz pomoć priznatih tehnologa, proširuju proizvodnju i došli su do prepoznatljivih ukusa ne samo „vranca“ i „žilavke“, već i „merloa“, „šardonea“ „kaberne sovinjona“.

U martu 2006. manastir Tvrdoš je osnovao preduzeće „Podrumi manastira Tvrdoš d.o.o. Trebinje“ koje je sada nosilac strateškog razvoja vinarstva u regiji Istočne Hercegovine.

Glavni proizvodi vinarije su :
-Vranac – vino manastira Tvrdoš
-Kaberne sovinjon – vino manastira Tvrdoš
-Žilavka – vino manastira Tvrdoš

Pored navedenih vina u vinariji se proizvode i dvije vrste vrhunskih prirodnih rakija :
-Lozovača – rakija manastira Tvrdoš
-Travarica – rakija manastira Tvrdoš

Grožđe za proizvodnju vina i rakija obezbjeđuje se iz manastirskih vinograda u Petropavlovom polju (vranac) i Popovom polju (kaberne i žilavka)

– Visoke ocjene za kvalitet proizvoda pored eminentnih enologa i somelijera dali su i brojni ljubitelji vina, tako da je na III međunarodnom festivalu vina „In vino 2006” „Tvrdoško crno“ nagrađeno I mjestom po ukusu publike.

– Na XV međunarodnom sajmu hrane,pića i opreme „Hipo Banja Luka 2006“ , dodjeljena su dvije nagrade „Zlatna kap“ za vrhunski kvalitet u proizvodnji vina i lozovače.

„Podrumi manastira Tvrdoš d.o.o. Trebinje“ su prva vinarija u BiH i Republici Srpskoj koja je svoje poslovanje uskladila sa integrisanim sistemom BAS EN ISO 9001:2000 i HACCP.

izvor: eparhija zahumsko-hercegovačka